1. Filety śledziowe płuczemy w wodzie, a następnie moczymy przez 2-3 godziny w 100 ml mleka, aby stały się mnie słone.
2. Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie i odcedzamy. Całość tłuczemy z dodatkiem masła, gałki muszkatołowej i pozostałego mleka.
3. Kapustę pekińską kroimy w paski i smażymy na połowie klarowanego masła, aż uzyska ciemnozłotego koloru, następnie doprawiamy solą i pieprzem oraz posypujemy koperkiem i całość mieszamy.
4. Śledzie odcedzamy z mleka, osuszamy, obtaczamy najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach, a na końcu w bułce tartej. Filety smażymy na złoty kolor na reszcie klarowanego masła z obu stron.
5. Śledzie podajemy z puree i smażoną kapustą.