1. Ziemniaka gotujemy z łupiną i odcedzamy, kiedy będzie jeszcze twardy. Obieramy go ze skóry i kroimy w plastry.
2. Kiełbasę i paprykę kroimy w kostkę, cebulę siekamy, pomidora kroimy w cząstki.
3. Na rozgrzanej oliwie przesmażamy kiełbasę, po chwili dodajemy ziemniaka i smażymy do lekkiego zarumienienia. Następnie dodajemy cebulę, paprykę oraz pomidora. Całość doprawiamy solą i pieprzem, po czym smażymy przez 5 minut.
4. Jajka ubijamy z łyżeczką mąki, doprawiając solą i pieprzem , na delikatną, puszystą masę. Masę wlewamy na patelnię i kiedy spód się zrumieni, to przewracamy na drugą stronę.
5. Omlet podajmy posypany posiekanym szczypiorkiem.